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| Al
Buen Entendedor ... |
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"PeScados
Capitales "
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"Dios
ha hecho los alimentos y el diablo, la sal y las salsas"
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James
Joyce
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Cancún,
Q.Roo 04 de Abril de 2008
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Fue
hace unos 5 años que tuve la primera oportunidad de visitar
Lima, y de aquella ocasión recuerdo con verdadero agrado
la experiencia en un, hoy ya clásico, Restaurante de mariscos
de nombre Los Pescados Capitales. Me maravilló desde entonces
el menú y su originalidad para bautizar los platillos y los
textos descriptivos de cada uno, y desde luego que la creatividad
y buen gusto no era privativa de los textos sino que incluía
a los sabores y presentaciones.
Por muy diversas razones no había podido regresar a este
magnífico local, que hoy se encuentra plagado de exigentes
y muy sibaritas Limeños, que se dan cita a la hora del almuerzo,
pero gracias a la insistencia y tenacidad de mi socia Carla, que
ha podido convencer a propios y extraños de que era el lugar
ideal para la comida de negocios que tendríamos con Brasileiros
recién desempacados que se aventuraron a Lima para hablar
de Marketing Digital y la creatividad Brasileña, que pude
regresar y maravillarme nuevamente.
El menú y sus textos verdaderamente no tienen desperdicio,
por lo que me permito reproducir aquí algunas de sus genialidades
para el benéplacito de mis queridos lectores y con dedicatoria
especial para esos golosos de La Chaine des Rotisseurs…
Cabe decir que ahora los creativos propietarios de este local han
mezclado en su menú interesantes notas relacionadas con el
acontecer del Perú y del mundo para bautizar platillos y
dar realce a descripciones, he aquí un par de ellas:
Al Maestro con Cariño.
(Makis de nori, lenguado, salmón y conchas en salsa de mango)
Nori envuelve a lenguados y salmones profesores con algo de concha.
Salsa de mango magisterial les da una nueva oportunidad para aprobar
el examen. Con estos profesores nuestros hijos sentirán que
les enseñan en japonés. (Plato creado por Elvis Palomino.
Pescados Capitales)
Por aquello de que recientemente en el Perú se aplicó
una prueba de conocimientos a profesores y reprobaron todos, noticia
reciente en el País de la que me enteré apenas al
llegar a la Ciudad y que ha sido todo un revuelo.
Aquí le va una más:
Narcocebiche.
(Cebiche de lenguado y pulpo en dúo de cremas)
Lenguados y pulpos subversivos se camuflan entre crema de rocoto
y ají amarillo. Toque de sillao de champiñones los
delata pero igual no pasa nada. (Plato creado por José Bendezú.Pescados
Capitales)…. Al Buen Entendedor…
Uno más de actualidad: El Tibet.
(Atún en salsa de trío de hongos con fetuccine)
Enredados fetuccines grafican la situación en el Tibet mientras
dominante atún impone su ley. Salsa de portobello, shitake
y champiñón espera que la cosa se resuelva. (Platro
creado por César Lozano. Pescados Capitales.)
Y hay toda una sección nueva también dedicada a los
directivos de la FIFA, que ya le contaré en otro espacio
y que está de quitarse el sombrero ante la creatividad, pero
ahora quiero transcribirle y comentarle algunas de las delicias
del menú clásico de Pescados Capitales.
Algunos ejemplos:
De la Sección, Pecaítos de la Casa, en donde aparecen
la Santa Ira, la Lujuria Freudiana y el Sentimiento de Culpa, rescaté
este último que da cobijo a Colas de camarones al pesto.
Ya sea que elija la salsa de anticucho al vino blanco o salteados
en aceite de oliva, el pecado siempre trae cola. Un pecado para
compartir. Genial no ¿?
De la sección Nuestros Pecados en donde la Ira, la Soberbia,
la Gula, la Lujuria y los demás dan nombre a los platillos,
me pareció interesante compartir con usted el referido a
la Lujuria justamente: "Lujurioso Atún se jubila y termina
en matriciana con enredado fetuccini, la aceituna sabe que salsa
primigenia fue claramente putanesca".
Y para terminar quiero dejarle uno de la Sección Nuevos Pecados.
Vanidad: Salmón a la parrilla. "Guapísimo filete
de salmón con toques de limón a la parrilla bañado
en salsa menier de alcaparras a la crema, Rissoto de legumbres de
la casa armonizan con este pecado traído del Sur.
Por cierto, sepa usted que es este el País de los rissotos,
ya no más Italia, Sandrito no te enojes, es la neta !!
Podría contarle más cosas de este magnífico
y muy creativo establecimiento que rinde culto gastronómico
a los "Pecados" y donde tuve la oportunidad de compatir
con el Sr.Embajador de México en el Perú, pero no
quiero hacerles sufrir más ante tan despiadadas descripciones
que pueden ocasionar desvaríos sobretodo si son leídas
cerca de la hora de los sagrados alimentos, así que por hoy
es todo y me dispongo a regresar en Copa Airlines a Cancuncito,
ya los extraño…
Para concluir le cuento que ayer, fue noticia de primera plana que
Perú ha logrado grado de inversión y ahora espera
más capitales, solo falta que dos agencias calificadoras
de tres otorgue el grado para que esté País este a
la par de México y Chile, únicos países del
AL calificados por Fitch Ratings, Standard and Poor´s y Moody´s.
Enhorabuena.
Cualquier comentario con esta Pecadora Columna favor de dirigirlo
a: sgrubiera@acticonsultores.com
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